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Spaghetti con cozze e seppie

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di spaghetti
2 seppie grandi
500 gr. di cozze
300 gr. di pomodorini pachino
uno spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.
un peperoncino
prezzemolo tritato

Tempo di Preparazione: 20 minuti
Tempo di Cottura: 15 minuti
Difficoltà: Facile

Pulire le seppie, aprirle a metà e metterle a cuocere in una padella antiaderente senza condimento (grigliate), quando saranno cotte tagliarle a coltello a striscioline. Pulire le cozze, metterle in una padella con un coperchio per farle aprire, quindi sgusciarle e tenere l’acqua di cottura. Tagliare i pomodorini a pezzi grossi.
Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Prendere una padella un po’ grande, mettere un po’ d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e un peperoncino, far saltare i pomodorini, aggiungere le seppie e le cozze sgusciate e un po’ della loro acqua di cottura. Far cuocere per una decina di minuti dopodiché versare la pasta precedentemente scolata e far saltare il tutto per due minuti.
Versare abbondante prezzemolo tritato e infine impiattare a piacere.

Risotto al radicchio

Ingredienti per 4 persone:

40 grammi di riso a persona
1 ciuffo intero di radicchio
olio
mezza cipolla grande
mezzo bicchiere di vino rosso
1 scatoletta di panna
1 noce di burro
parmigiano
acqua
1 dado

In un tegame alto, con un po’ d’olio, fate imbiondire la mezza cipolla; nel frattempo tagliate il radicchio in piccole parti e gettatelo nella cipolla fino a farlo morire completamente.

Quando lo vedrete completamente ammorbidito unite il riso che farete abbrustolire con il mezzo bicchiere di vino rosso.

A parte preparate un po’ di brodo, che verserete ormai nel riso fino a coprirlo.

Lasciate cuocere per 15 minuti. A fine cottura unite la panna, una noce di burro e parmigiano a vostro gradimento.

Orecchiette e cavolfiore

Ingredienti: orecchiette fatte in casa con farina di grano duro rimacinata o quelle che si trovano confezionate nel banco frigo, sugo semplice di pomodoro, besciamella fatta in casa, cavolfiore lesso, parmigiano grattugiato.

Procedimento: fate bollire una pentola d’acqua salatela e cuoceteci le orecchiette, intanto mischiate tutto il sugo alla besciamella, spezzettate il cavolfiore (io lo riduco proprio in crema così chi non gradisce il cavolfiore riesce a mangiarlo), accendente il forno, cospargete il fondo di una teglia con uno strato di sugo alla besciamella, spolverate col parmigiano, quando scolate le orecchiette rimettetele in pentola, mischiateci il cavolfiore, un bel pò di sugo e di parmigiano. Quindi versate il tutto nella teglia, scuotetela per sistemarne il contenuto, coprite con il sugo e cospargete di parmigiano. mettete a cuocere in forno a 200°finchè si crea una crosticina marroncina. lasciar riposare a forno spento e servirla non troppo calda.